Oppskrift på klassisk Napolitansk pizzadeig

Ingredienser

1000g mel - Tipo 00/Tipo 0 mel med rundt 10-13% protein og har en styrke som ligger på rundt W 240-320.
Feks: Caputo Pizzeria, Møllerens Pizzamel tipo 00, Dallari pizzamel (Dette er tipo 0 men det går fint)

600g vann

30g salt

0.25g ferskgjær Idun Blå - har du ikke spesialtvekt? Lag en kule som er på størrelse med en grønn ert ca. Og så del den i fire. Du skal bare bruke en av disse fire veldig små bitene.

Fremgangsmåte:

Blandes og eltes sammen til en røff deig som henger godt sammen. 3-5 min elting for hånd eller i maskin.

Strekkes og brettes hvert 15min x4 - dekkes til innimellom (se video for strekketeknikk!)

Så skal deigen dekkes til og hvile i 12 timer i romtemp 20 grader ca.

Balles og hvile som ball 24 timer før steking - også i romtemp 20 grader ca.

Se video under for detaljert fremgangsmåte fra den kunnskapsrike gjengen bak pizzarestauranten Lilla Napoli i Sverige